 Somos una família de panaderos que procuramos seguir los procesos de elaboración del pan, tal y como nos han enseñado nuestros padres. Nuestro objetivo no es competir con las empresas de pan congelado o precocido, sino intentar ofrecer al cliente, en su casa, el producto tal como lo ofrecemos en la tienda, hecho del dia y horneado por nosotros mismos, ya que la cocción no tiene ni más ni menos importancia que los otros tres procesos, (amasar, formar y fermentar) necesarios para la elaboración del pan, como se ha hecho siempre. Por nuestra autoexigéncia, queremos controlar todos los pasos. Desde comprar la harina, preparada exclusivamente para nosotros, hasta hacer llegar los pedidos a las cocinas de nuestros clientes. Una vez tenemos los pedidos hechos por mañana, decidimos cuántas cocciones debemos hacer. Por mantener la calidad, no podemos hacer cocciones de más de 50 cocas, porque el pan, como lleva levadura fresca, es un producto vivo que cambia sus características según el tiempo que se necesita para manipularlo. Tras extender la masa en el mostrador, pesamos las piezas y les damos una primera forma con las manos, entonces las dejamos en una primera fermentación. Tras esta fermentación, las marcamos y las estiramos hasta darles la forma alargada de la coca. Una vez acabadas las dejamos fermentar hasta la hora de cocción. EN TOTAL, SON MÁS DE OCHO HORAS DE FERMENTACIÓN. Esta lenta fermentación, junto con el hecho de hacerlo todo a mano, le da unas características de gusto y textura, imposible de conseguir con otros procesos. |
