 Som una família de forners que procurem seguir els processos d'elaboració del pa, tal com ens han ensenyat els nostres pares. El nostre objectiu no és competir amb les empreses de pa congelat o precuit sinó, intentar oferir al client, a casa seva, el producte tal com l'oferim a la botiga, fet del dia i cuit per nosaltres mateixos, ja que la cocció no té ni més ni menys importància que cap dels altres tres processos, (amassar, formar i fermentar) necessaris per a l'elaboració del pa, com s'ha fet sempre. Per la nostra autoexigència, volem controlar tots els passos. Des de comprar la farina, preparada exclusivament per a nosaltres, fins a fer arribar les comandes a les cuines dels nostres clients. Un cop tenim les comandes fetes per demà, decidim quantes cuites hem de fer. Per mantenir la qualitat, no podem fer cuites de més de 50 coques, perquè el pa, com que porta llevat fresc, és un porducte viu que canvia les seves característiques segons el temps que es necessita per manipular-lo. Després d'estendre la massa al taulell, pesem les peces i els donem una primera forma amb les mans, llavors les deixem en una primera fermentació. Després d'aquesta fermentació, les marquem i les estirem fins a donar-los la forma allargada de la coca, un cop acabades les deixem fermentar fins a l'hora de coure. EN TOTAL, SON MÉS DE VUIT HORES DE FERMENTACIÓ. Aquesta lenta fermentació, juntament amb el fet de fer-ho tot a mà, li dona unes característiques, de gust i textura, impossible d'aconseguir amb altres processos. Una vegada la coca ja és cuita, la posem em caixes de cartró (mai de plàstic) i nosaltres mateixos les fem arribar als nostres clients. |
